“Se espera que la población mundial crezca hasta los 9.700 millones de personas en 2050, según las Naciones Unidas, y la brecha entre el acceso a los alimentos y el crecimiento de la población será cada vez más evidente, con un déficit de proteínas previsto de 250 millones de toneladas en 2050”, dijo Qin Xianwu, director de Calidad e Ingeniero Jefe de Angel Yeast, durante la conferencia. “Con el rápido deterioro del clima mundial, estamos asistiendo a un aumento de la deforestación a medida que la gente busca hacerse con más tierras cultivables, así como a una creciente demanda de carne, que a su vez está acelerando el consumo de granos de cereales. Esto, junto con las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la ganadería, significa que la construcción de un modelo de suministro de proteínas sostenible y de alta calidad se ha convertido en una cuestión urgente”.
“Angel Yeast persistirá en su promoción de la industrialización de la proteína de levadura, al tiempo que desarrollará proteínas alternativas de levadura sostenibles y más eficientes para ayudar al mundo a hacer frente a la próxima crisis alimentaria mundial”, añadió Qin. “Se prevé que la tecnología de la proteína de levadura se convierta en el principal medio para proteger el suministro de alimentos de la Tierra en el futuro. Presenta una solución alternativa con ventajas como el bajo consumo de recursos, la alta eficiencia, la sostenibilidad medioambiental y el amplio valor nutricional”.
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Una fuente de proteína alternativa sostenible, eficiente y ecológica
En comparación con la proteína animal, se ha descubierto que la proteína de levadura es más respetuosa con el medio ambiente y reduce las emisiones de carbono. Un estudio publicado en la revista Nature descubrió que la deforestación anual y las emisiones de dióxido de carbono asociadas podrían reducirse a la mitad sustituyendo tan sólo un 20% de la producción de carne de vacuno por proteína de levadura. Al mismo tiempo, también se reducirían las emisiones de metano. En comparación con las proteínas vegetales, las alternativas basadas en la levadura requieren menos tierra cultivable, y los factores estacionales o climáticos no afectan a la eficiencia de la producción. También ahorran el uso de pesticidas o antibióticos, evitando así los problemas de modificación genética asociados a la sustitución de las proteínas vegetales. La producción de proteínas de levadura es eficiente. Unos 1.000 kg de levadura, soja y vacas que se cultivan durante 24 horas, pueden producir un rendimiento proteico de 2.000 kg, 10 kg y 1 kg, lo que pone de manifiesto las claras ventajas de la proteína de levadura.
Rico valor nutricional
En comparación con las proteínas vegetales, las alternativas basadas en la levadura son más nutritivas. “La proteína de la levadura contiene ocho aminoácidos esenciales que son proteínas totalmente valiosas, mientras que la proteína de la levadura es rica en lisina, que suele ser el primer aminoácido limitante en la proteína vegetal”, dijo Qin. “La investigación sobre la proteína de levadura muestra que puede tener un efecto significativamente positivo en la construcción de músculos y en la regulación de la microbiota intestinal”.
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Investigación y aplicaciones
En la actualidad, Angel lleva a cabo investigaciones sobre la selección y el cultivo de cepas de levadura de alto contenido proteico. Esto puede contribuir a que la empresa realice una producción por lotes de proteína de levadura de alta pureza y la aplique con éxito en campos como condimentos, productos cárnicos, carne de origen vegetal, bebidas lácteas y alimentos nutricionales.
Angel también ha avanzado mucho en el desarrollo de tecnología para utilizar la proteína de levadura en el procesamiento de carne vegetariana y en los aromas de carne vegetariana. La empresa ha utilizado con éxito la proteína de levadura para sustituir la proteína de soja en la preparación de carne vegetariana. También puede ayudar a compensar la falta de algunos aminoácidos esenciales (metionina y lisina) en las proteínas vegetales y mejorar el valor nutricional general de los productos cárnicos vegetarianos.
Hasta la fecha, la compañía ha construido 12 líneas de producción de levadura en el país y en el extranjero, lo que proporciona una capacidad suficiente para apoyar la producción de proteínas de levadura. Angel cuenta con una línea de producción con una capacidad anual de 10.000 toneladas de proteína de levadura, formando una cadena industrial de circuito cerrado de “melaza, azúcar hidrolizado – levadura – proteína de levadura – líquido de fermentación de levadura – fertilizante – cultivos”.
Foto – https://mma.prnewswire.com/media/1846121/image_1.jpg
Logo – https://mma.prnewswire.com/media/1586948/angel_logo_Logo.jpg
SOURCE Angel Yeast